Mesa fría para ensaladas: conservación eficiente para hostelería
¿Qué funciones cumple una mesa fría para ensaladas?
Además de mantener los alimentos a temperaturas seguras, estas mesas permiten organizar ingredientes en bandejas GN accesibles durante el servicio, optimizando tiempos y manteniendo altos estándares de higiene. Algunas versiones incorporan vitrinas superiores refrigeradas, ideales para autoservicio o presentación de productos.
Ventajas de una mesa fría profesional para ensaladas
- Temperatura controlada entre 0 °C y +8 °C para conservar verduras, proteínas y salsas.
- Diseño higiénico en acero inoxidable, fácil de limpiar y duradero.
- Encimeras amplias para preparación directa sobre la superficie.
- Bandejas Gastronorm (GN) para organizar ingredientes de forma modular.
- Modelos compactos adaptables a todo tipo de cocinas profesionales.
Usos recomendados por tipo de negocio
- Restaurantes y bistros con cartas centradas en platos frescos.
- Bares y cafeterías que ofrecen ensaladas al momento o como acompañamiento.
- Ensaladerías o locales de comida saludable donde la eficiencia y presentación son claves.
- Buffets y caterings que necesitan mantener productos refrigerados en servicio continuo.
Aspectos técnicos a considerar al elegir una mesa refrigerada para ensaladas
- Capacidad GN: GN1/1, GN1/3 o combinaciones adaptables.
- Tipo de refrigeración: ventilada o estática, según el volumen de trabajo.
- Tipo de apertura: puertas batientes, cajones refrigerados o mixtos.
- Encimera de acero inoxidable o granito para manipulación directa.
- Presencia de vitrinas expositoras para autoservicio o presentación.
Ejemplo de uso profesional
Un restaurante que ofrece menús del día puede integrar una mesa refrigerada GN1/1 con 6 bandejas para toppings y un espacio inferior con puerta para almacenamiento de reservas. El chef puede preparar una ensalada completa en menos de 2 minutos, manteniendo cada ingrediente en condiciones óptimas.
Conclusión
La mesa fría para ensaladas es una inversión clave en la optimización del trabajo en cocina, especialmente en entornos donde la frescura, velocidad y presentación marcan la diferencia. En La Casa del Chef ofrecemos mesas refrigeradas robustas y eficientes que garantizan el mejor rendimiento profesional.
