Abatidores de temperatura

Abatidores de temperatura: innovación esencial en cocinas profesionales

¿Por qué usar un abatidor?

• Seguridad alimentaria: bajan el centro del alimento de +90 °C a +3 °C en unos 90 min, disminuyendo la proliferación bacteriana.
• Conservación de texturas: la ultracongelación (-18 °C) crea microcristales, protegiendo la integridad del producto.
• Eficiencia operativa: facilitan la planificación, elaboración anticipada y agilizan el servicio.
• Sostenibilidad y ahorro: reducen residuos, consumo energético y ajustan los procesos.

Cómo funcionan

Utilizan ventiladores de aire frío intensivo, controlados electrónicamente que circulan el aire para:

• Abatimiento positivo: +90 °C → +3 °C en aproximadamente 90 minutos.
• Abatimiento negativo: hasta -18 °C en pocas horas.

El control preciso se refuerza mediante ciclos preprogramados y sondas al corazón, ajustados a cada tipo de alimento.

Modelos disponibles

• Flash 3‑5‑10: compactos, desde 3 hasta 10 GN 1/1; aptos para pequeñas cocinas y obradores.
• Sammic AT‑10 / AT‑20: capacidades de 28–75 kg en ciclo frío, y 18–45 kg en ultracongelación, ideales para cocinas medianas.
• Abatidores de pie y serie industrial: mayor volumen, gestión inteligente, menú HACCP e instalación silenciosa.

Aplicaciones profesionales recomendadas

• Pizzerías y obradores: permiten preparar pizzas o masas con antelación, conservando aromas y frescura.
• Pastelerías y heladerías: garantizan la textura de cremas, pasteles y helados.
• Restauración y colectividades: ideal para sushi, banquetes y platos planificados, asegurando normativa y calidad.

Selecciona tu abatidor ideal

• Evalúa la capacidad necesaria (número de GN 1/1 y kilos por ciclo).
• Opta por ciclos programables: control por tiempo o temperatura.
• Fíjate en la interfaz, sonda al corazón y eficiencia energética.
• Considera modelos compactos o de pie según el espacio disponible.

En La Casa del Chef encontrarás una selección premium: desde abatidores de sobremesa tipo Flash, hasta modelos avanzados como Sammic AT‑10 / AT‑20 y grandes abatidores industriales para alta demanda.