Horno Izzo B2T para pizza en bandejas

Dominio térmico profesional con el horno Izzo B2T para pizza en bandejas

En el sector de la hostelería profesional, la regularidad en la cocción es el factor diferencial. El horno Izzo B2T ha sido diseñado específicamente para satisfacer las demandas de las pizzerías más exigentes, permitiendo una gestión del calor sin precedentes. Este modelo destaca por su capacidad para albergar dos bandejas de 40x60cm, optimizando el flujo de trabajo en cocinas de alto rendimiento.

Tecnología de cocción en piedra refractaria auténtica

La clave del éxito del Izzo B2T reside en su construcción interna. Cuenta con un suelo de la cámara de cocción compuesto por ladrillos Brefactory de 40mm de espesor, lo que garantiza una inercia térmica superior y una base crujiente en cada masa. Por otro lado, el techo de la cámara de cocción incorpora ladrillos refractarios ranurados de 40 mm de espesor, diseñados para distribuir el calor de forma envolvente y uniforme.

Para un control absoluto sobre el producto final, el sistema permite la independencia de la conmutación de las resistencias de tierra y cielo. Esto significa que el pizzero puede ajustar el calor de forma asimétrica según las necesidades específicas de hidratación y fermentación de la masa.

Ingeniería y eficiencia energética para el hostelero

El rendimiento térmico se apoya en sus resistencias espirales en nichome 80/20 barras. Estas han sido colocadas a mano con potencia diferenciada, asegurando que no existan puntos fríos dentro de la cámara. A pesar de su robustez, el Izzo B2T integra un panel electrónico con microprocesador de ahorro energético situado lateralmente, optimizando el consumo eléctrico sin sacrificar la potencia necesaria para servicios ininterrumpidos.

El diseño se completa con una válvula de humo y escape para una gestión óptima de la humedad interna, y un carro abierto con estante base incluido, que facilita la movilidad y el almacenamiento de utensilios en el área de trabajo.

Datos técnicos

• Dimensiones exteriores: 106 x 122 x 155 cm (Ancho x Fondo x Alto).
• Dimensiones interiores de la cámara: 65 x 95 x 17 cm.
• Capacidad: 2 bandejas de 40 x 60 cm.
• Potencia máxima: 9.700 W.
• Consumo medio: 5,5 Kw/h.
• Fuente de alimentación: 380/415 V3N (Trifásico).
• Espesor de ladrillos refractarios: 40 mm (Suelo y Techo).
• Chimenea trasera: 10 cm de profundidad adicional.